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maio 17

Nabeyaki Udon, para aquecer o coração

Friozinho chegando, e o corpo pede algo quentinho para se alimentar. A sugestão Jojoscope é o NABEYAKI UDON (鍋焼きうどん), um macarrão ensopado feito numa panela (nabe) quente.
Dona Margarida Haraguchi, do Izakaya Issa oferece este prato com muito orgulho. “Nosso caldo é leve, mas profundo, o macarrão é bom porque é importado”. Sim, o udon japonês faz a diferença. Ele é macio mas consistente e não quebra com facilidade, como as versões nacionais.

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O Nabeyaki Udon de dona Margarida vem quentíssimo, em panela de alumínio com tampa. Foto: Jo Takahashi

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O caldo é o já conhecido Dashi, caldo essencial da culinária japonesa. Vai alga kombu, flocos de peixe bonito seco, cogumelo shiitake, que são as fontes do gosto umami, aquele faz a gente dizer “hummmmmm”. Para dar uma leve adoçada, um toque de saquê Mirin.
O macarrão udon, que é feito com farinha pura e água é cozinhado neste caldo. Para o topping entram: um generoso tempurá de camarão, uma fatia de frango, kamaboko (massa de peixe), cogumelo shimeji, cebolinha, aguê (tofu frito) e um ovo cozido com gema mole.

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Vai muito bem com saquê morno (sim !! experimente!!), peça por “nurukan” (garrafinha morna, aquecida a 40°, levemente mais quente que a temperatura do corpo).

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No Japão, há izakaya especializado em servir saquê na temperatura Nurukan. É a temperatura mais adequada para tomar a bebida no inverno.

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Este video mostra como preparar. Nesta versão entra o hôrensô, espinafre japonês.

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Se não quiser ter o trabalho de preparar, dá um pulinho lá no Izakaya Issa da dona Margarida.
IZAKAYA ISSA Rua Barão de Iguape, 89 na Liberdade, São Paulo  Tel (11) 3208-8819

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