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Hideki de volta às origens

Hideki Fuchikami pode ser considerado um chef completo. Dedicando sua vida à culinária japonesa desde 1980, passou 10 anos no Japão aprimorando-se na arte do preparo do peixe para o sushi e sashimi. Mas não se limitou a este segmento. Assimilou todas as técnicas de preparo da alta gastronomia japonesa, passando pelos cozidos, grelhados e frituras. Por isso é um dos poucos chefs no Brasil que tem o domínio para preparar o Kaiseki, a refeição completa que transita por todas as técnicas de preparo da comida e que deve ser degustada com tranquilidade, sem correria. Recomenda-se no mínimo uma hora e meia para sua apreciação perfeita. É um ritual de slow food. É por isso que Hideki san é chamado carinhosamente de Hanaita, a máxima categoria da carreira de um cozinheiro de restaurante japonês. Um Hanaita passou por todos os estágios da cozinha, processo que pode levar dez anos. Os exatos dez anos que Hideki passou no Japão. Esta posição o qualifica para selecionar os insumos e efetuar a compra. Os peixes e frutos do mar passam pelo crivo de Hideki san para estarem no balcão. Muitas vezes, é ele que abre o peixe inteiro para ser fracionado em peças adequadas para o sashimi. Como Hanaita, Hideki san é quem configura o cardápio do restaurante e quando requisitado, prepara e supervisiona o banquete de Kaiseki.

Chef Hideki em ação, em evento patrocinado pela Kikkoman. Foto: Rafael Salvador buy provigil no prescription

Chef Hideki em ação, em evento patrocinado pela Kikkoman. Foto: Rafael Salvador

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Devido ao sucesso de sua cozinha, Hideki expandiu seu negócio no início de 2010. De uma tacada, abriu duas filiais, na Bela Vista, no casarão antes ocupado pelo lendário Semba, e em Moema, além da matriz em Pinheiros. Optou em fincar o pé na Bela Vista, e de lá introduziu no Brasil o conceito Kaiseki, de alta gastronomia servida em etapas.

Buffet generoso do Hideki Sushi Foto: Elvis Fernandes buy alprazolam online no prescription

Buffet generoso do Hideki Sushi Foto: Elvis Fernandes

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Mas hoje os tempos são outros. O mar não está para muito peixe, e nem para grandes expansões. Sabiamente, Hideki reduziu seu império e retornou para a matriz, onde concentra todas as suas energias e sua fórmula de sucesso: os melhores peixes, os melhores cortes, um buffet formidável, reposto pouco a pouco. Assim, o balcão de frios, com ótimos sashimi e tataki estão sempre fresquinhos. Trinta tipos de sushi, sashimi e sunomono, e mais dez pratos quentes que são rapidamente consumidos na hora do almoço.

Do buffet de almoço. Sushis sempre frescos. Foto: Elvis Fernandes buy klonopin online no prescription

Do buffet de almoço. Sushis sempre frescos. Foto: Elvis Fernandes

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Porém, se você acha que buffet é coisa para genéricos, experimente sentar-se no balcão, onde Hideki san trabalha com absoluta concentração. Lá ele terá o prazer de lhe mostrar os melhores peixes do dia e prepará-los com o esmero de quem tem a experiência consolidada na faca.

Iguaria das iguarias: sushi de atum bluefin. Escoltado por uma bela garrafa de Neko Sake geladinha. Foto: Jo Takahashi diazepam online pharmacy

Iguaria das iguarias: sushi de atum bluefin. Escoltado por uma bela garrafa de Neko Sake geladinha. Foto: Jo Takahashi

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É no corte preciso do sashimi que percebemos a destreza do Hanaita Hideki. Seu prato, com as melhores peças do dia, parece um jardim encantado. Uma característica única no Hideki é que os peixes são servidos sobre uma cama de pedaços de gelo. Nada mais desagradável do que sashimi morno, como é servido na maioria dos restaurantes e especialmente em rodízios. No Hideki, além de os peixes estarem super frescos, eles chegam à mesa praticamente na mesma temperatura do balcão congelado. É uma celebração. E se tiver atum bluefin, você pode decretar esse dia como um dos pontos altos de sua vida, porque Hideki san vai dar o melhor trato para esta preciosidade.

Vejam que beleza este sashimi moriawase, com as melhores peças do dia. Em destaque, akami, chutoro e ootoro, as três gradações do atum. Foto: Jo Takahashi buy valium online without prescription

Vejam que beleza este sashimi moriawase, com as melhores peças do dia. Em destaque, akami, chutoro e ootoro, as três gradações do atum. Foto: Jo Takahashi

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Para acompanhar um banquete do Hideki, Jojoscope recomenda o Neko Sake, um novo saquê que vem chamando a atenção dos brasileiros. Trazido pela jovem somelière Kei Nakajima para o Brasil, este saquê é produzido nas terras gélidas de Hokkaido, ao norte do Japão e engarrafado no Brasil, em garrafas de cerveja, o que torna o produto um charme.

A somelière e produtora Kei Nakajima checando harmonização de seu Neko Sake com os sushis de Hideki. Foto: Jo Takahashi phentermine online without prescription

A somelière e produtora Kei Nakajima checando harmonização de seu Neko Sake com os sushis de Hideki. Foto: Jo Takahashi

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Experimente também esta iguaria que só o Hideki sabe fazer: kaisendon, com um delicioso arroz shari com ovas de capelim. Foto: Rafael Salvador buy xanax without prescription

Experimente também esta iguaria que só o Hideki sabe fazer: kaisendon, com um delicioso arroz shari com ovas de capelim. Foto: Rafael Salvador

Hideki Sushi  Rua dos Pinheiros, 70 São Paulo SP. Da estação Fradique Coutinho, mais cinco minutos a pé. Veja mapinha aqui. Tel (11) 3086-0685 Aceita cartões: Visa, Mastercard

Veja aqui como é um banquete Kaiseki preparado pelo chef Hideki.

Agradecimento: Vanêssa Rochha Rêgo | Assessoria de Comunicação

Produção: Julynha Toys 

 

 

 

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