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jan 17

Temporada de castanhas portuguesas

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A temporada de castanhas portuguesas está chegando e já é possível encontrá-las nas feiras livres. Dizem que os japoneses pré-históricos se alimentavam de castanhas e avelãs, colhidas do chão. Por isso, podemos dizer que as as castanhas sejam os primeiros insumos da culinária japonesa. Um doce muito apreciado no Japão é o Kuri Kinton (栗金飩) , feito com a castanha portuguesa cozida com açúcar, amassada como um purê e depois remodelada no formato da castanha.

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Kuri kinton à moda da chef Telma Shiraishi. Foto cortesia da própria chef.

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A chef Telma Shiraishi, do Aizomê, fez uma interessante releitura com proposta contemporânea para este tradicional doce japonês. Substituiu o açúcar por batata doce, e recheou o purê com foie-gras. O resultado é este Kuri Kinton com textura e sabores ocultos que potencializam o sabor da castanha original. O trivial vira um ritual nas mãos da chef Telma.

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Restaurante AIZOME Alameda Fernão Cardim, 39 Jardim Paulista  Telefone: (11) 3251-5157

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