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nov 15

Hamatyo: o dono da praia

Ele não frequenta as colunas sociais e nem está no Facebook. Não faz média com ninguém e não corre atrás de publicidade. Seu único ofício é abrir o seu sushiya, pontualmente às 18h30, para servir um dos melhores sushis da cidade, e muito provavelmente do Brasil. Já cansou de trabalhar dois turnos e mantém uma estrutura muito pequena, para funcionar somente à noite. Apenas a esposa, e agora, um bom itamae assistente, Roberto Matsumura, que já atuou no balcão do Pub Kei. Assim é a casa do mestre Ryoichi Yoshida, chamada de Hamatyo, que significa algo como o chefe da praia.  E como é de se supor, só serve sushi e sashimi.

Yoshida-san, trabalhando silenciosamente atrás do balcão. Todas as fotos: Jo Takahashi | jojoscope buy provigil no prescription

Yoshida-san, trabalhando silenciosamente atrás do balcão. Todas as fotos: Jo Takahashi | jojoscope CLIQUE PARA AMPLIAR

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A casa é silenciosa, e contrasta com o festivo Izakaya Matsu, que se instalou bem ao lado.  Eles se complementam no cardápio, pois no vizinho não tem sushi.

No dia de nossa visita, o balcão foi comandado pelo itamae Roberto. buy alprazolam online no prescription

No dia de nossa visita, o balcão foi comandado pelo itamae Roberto Matsumura.

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O que Yoshida-san oferece é algo raro hoje em dia, pois as casas de sushi estão cada vez mais exuberantes com a profusão de ofertas de festivais e rodízios, onde impera a quantidade e quase nunca a qualidade.

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A oferta de neta (os toppings de sushi) não é grande, mas o que está lá foi criteriosamente selecionado e preparado por Yoshida-san com o rigor de artesão. Aqui não tem culinária fusion. Tudo é autenticamente original.

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Nesta visita, optamos por uma sequência de sushi moriawase-jo (superior), que corresponde ao nível intermediário, entre o nami (regular) e o tokujo(especial). A diferença está na quantidade e nos toppings.

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A primeira surpresa é o sunomono, uma entradinha de lula, fatias de pepino curtidos em vinagre e açúcar, com gergelim branco. Alegre, leve, refrescante, deixa o nosso paladar saltitante para o que vem pela frente.

Um surpreendete sunomono de lula e pepino, dá as boas vindas. buy soma without prescription

Um surpreendete sunomono de lula e pepino, dá as boas vindas.

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A primeira dupla que comparece à nossa frente é o akami de atum, a parte bem vermelha e magra do peixe. Bem cortado, fatias generosas e o arroz shari, na temperatura certa, morninho, que se espalha pelo céu da boca provocando a liberação do vinagre de arroz. Simplesmente, sensacional.

Um belíssimo par de akami de atum. buy ultram online without prescription

Um belíssimo par de akami de atum.

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Logo chega o torô do dia, sozinho, uma pena, mas o comedimento é necessário para esta peça tão rara e especial.

Este toro vale repetir. Talvez no final, como saideira. phentermine online without prescription

Este toro vale repetir. Talvez no final, como saideira.

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O olho de boi chega ligeiramente grelhado na casca, com um punhado de gengibre ralado e cebolinha, que corta magistralmente a gordura do peixe, preservando porém, o seu sabor.

Buri, olho de boi, ligeiramente grelhado. buy xanax without prescription

Buri, olho de boi, ligeiramente grelhado.

O próximo item é considerado o rei do sushi: engawa (barbatana de linguado). Crocante e fibrosa, é uma iguaria, pois de um linguado são extraídos apenas quatro barbatanas. Esta veio envolto com uma tira de shisô.

Engawa (esquerda), uma preciosidade.

Engawa (esquerda), uma preciosidade.

Em seguida, camarão, que não despertou tanta atenção. Uma pena não termos aqui o ama-ebi, camarão doce que é servido cru.

Camarão (à direita), um pouco insosso.

Camarão (à direita), um pouco insosso.

A próxima dupla foi composta de lula e salmão defumado, sim, uma especialidade da casa, que veio com uma pitada de yuzu, o cítrico da moda por aqui.

Lula e salmão defumado.

Lula e salmão defumado.

A última dupla escalada pelo itamae Roberto foi especialíssima, digna de fechar a noite com chave de ouro: um gunkan de uni (ouriço-do-mar), e um niguiri de hotate (vieira) ligeiramente chamuscada no maçarico. Os netas estavam bons, mas sentimos falta de uma flor de sal, ou um sal negro do Havaí, ou mesmo um sal rosa do Himalaia, que cairiam muito bem com o uni e o hotate.

Ginkan de uni e hotate, para finalizar

Ginkan de uni e hotate, para finalizar

Agora para finalizar mesmo, tekkamaki (hosomaki de atum), muito bem cortado e refrescante. Para ir descendo aos poucos à Terra.

Um ótimo osuimono de vôngole acompanha a sequência.

Um ótimo osuimono de vôngole acompanha a sequência.

 

Sugestões Jojoscope:

  • Se quiser provar uma sequência completa de sushi, vá de Tokujo (superior). Custa R$ 190,00 e além da sequência acima, são incluídos sushi de ovas de capelim, ovas de salmão e anagô, a enguia do mar.
  • Outra pedida interessante é o Tirashi (em versões de R$ 190,00/R$ 120,00/R$100,00). Numa cama de arroz shari, temperado com vinagre de arroz, é montada uma composição de fatias de peixes e frutos do mar, além da omelete dashimaki
Curiosidade: porta-guardanapo em artesanato fiorentino, feito pelo meu pai, ornamentam o balcão.

Curiosidade: porta-guardanapos em artesanato fiorentino, feito pelo meu pai, ornamentam o balcão.

 

Hamatyo –  Av. Pedroso de Morais, 393 Pinheiros – São Paulo

Telefone –  (11) 3813-1586 Recomendável reservar a partir das 16h30

Funciona somente à noite, de segunda a sábado: 18h30 às 23 h

Aceita cartões Amex, Diners, Mastercard e Visa

 

 

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One Response to Hamatyo: o dono da praia

  1. Compartilhando de JOJOSCOPE/ Jo Takahashi​ san

    Conhecendo o melhor Sushi de São Paulo – “Sushi Champion 2015” – escolhido por JOJOSCOPE:
    PARABÉNS para HAMATYO!!!
    Teruko Monteiro

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