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dez 14

Takoyaki: o petisco magistral

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Takoyaki é um dos petiscos favoritos dos japoneses. É a típica comida de rua, mas também dos izakayas. Um street food de primeira, cuja origem remonta há quase um século. Trata-se de bolinhos de massa crocante por fora e úmida por dentro, recheada de pedaços de polvo (takô). A massa é feita de farinha e ovo, temperada com sal e extrato do peixe bonito desidratado e recebe na cobertura, um molho agridoce. Há versões ocidentalizadas com maionese. Mas não podem faltar tiras de alga nori por cima.

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JOJOSCOPE publica aqui a receita do tradicional IZAKAYA ISSA, cedida com exclusividade para o livro “Izakaya: Por Dentro dos Botecos Japoneses” (Editora Melhoramentos). Agora você pode fazer as bolinhas de tako em casa, mas antes, é preciso ter uma assadeira própria, que você encontra nas mercearias orientais. Essas assadeiras são muito peculiares e foram feitas especialmente para o takoyaki. Trata-se de uma frigideira de ferro fundido e antiaderente, pesada, contendo cavidades em forma de meia bola.  Existem também as frigideiras elétricas que podem ser colocadas diretamente à mesa e as mecanizadas, utilizadas em vendas de takoyaki, que vibram e rolam as bolinhas automaticamente. 

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Frigideira de Takoyaki. Já vem com o palitinho para virar as bolinhas.

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Em São Paulo, a capital da alta gastronomia, o takoyaki ganhou sua versão gourmet, e é o carro chefe do Izakaya Issa. Clarina Batista de Lima é a encarregada de grelhar os takoyakida casa há vários anos. Foi ela que nos mostrou o passo a passo e revelou alguns segredos da massa, preparada na casa. Esta é tradicionalmente feita com água gelada e farinha, e temperada com caldo dashi, mas, no Izakaya Issa, ela recebe cará ralado, uma espécie de goma, que confere elasticidade e leveza à massa.

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Clarina Batista é a Master Chef do Takoyaki ! Foto: Tatewaki Nio

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TAKOYAKI

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Rendimento: 20 bolinhos

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Ingredientes para a massa

  • 1 ovo
  • 2 carás ralados
  • 1 ½ copo (150 g ao todo) de farinha
  • 500 ml água gelada (o ideal é que tenha cubos de gelo)
  • 5 g de sal
  • 5 g de Hondashi®
  • Óleo vegetal para untar
  • Ingredientes para o recheio
  • Cubos de polvo cozido
  • Benishoga (gengibre curtido vermelho, encontra-se em mercearias japonesas)
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Ingredientes para a cobertura

  • Fios de alga nori 
  • Katsuo-bushi (flocos de peixe bonito, seco)
  • Molho de takoyaki
  • Maionese
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Modo de preparo

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Cheirinho irressistível ! Foto: Tatewaki Nio

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Junte o ovo, o cará ralado, a farinha e a água numa tigela e mexa até obter uma massa uniforme. Tempere com o sal e o Hondashi®.

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Unte a panela especial para takoyaki, aqueça-a, e despeje um pouco de massa em cada cavidade. Deixe fritar, movimentando a panela sobre o fogo para que os bolinhos dourem por igual.

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Passe-os imediatamente para uma bandeja e decore-os com fios de alga e katsuobushi, os quais, pelo calor dos bolinhos, fazem um tipo de coreografia curiosa sobre o takoyaki.

Tá prontinho! Melhor comer quentinho !

Prontooooo !!! Foto: Tatewaki Nio

 

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2 Responses to Takoyaki: o petisco magistral

  1. Claudeni disse:

    Quero muito uma forma de takoyaki, como comprar?

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